Overmorgen is het alweer pakjesavond! Vroeger vond ik dit dé leukste dag van het jaar, aangezien we altijd gezellig met de hele familie sinterklaasliedjes zongen en cadeautjes gingen uitpakken. Ook aten we altijd strooigoed en een banketletter. Momenteel vier ik Sinterklaas niet meer, maar ik kon het niet laten om toch een lekker sinterklaasrecept te maken. Vandaag deel ik het recept voor kruidnotenmuffins met een lekker koeklaagje als bodem!
Wat heb je nodig?
- 50 gram boter
- 100 gram kruidnoten
- 200 gram boter
- 200 gram suiker
- 200 gram zelfrijzend bakmeel
- 8 gram vanillesuiker (1 zakje)
- een snufje zout
- 4 eieren
- 50 ml melk
- 5 theelepels speculaaskruiden
- 100 gram kruidnoten
- amandelschaafsel
- kruidnoten
Wat moet je doen?
1. Smelt de boter (50 g) in een pannetje
2. Verkruimel de 100 g kruidnoten met een deegroller of in een keukenmachine
3. Voeg de kruidnotenkruimels toe aan de gesmolten boter en mix door elkaar
4. Leg 12 muffinvormpjes in een muffinplaat
5. Verdeel de koekkruimels over de 12 muffinvormpjes en druk goed aan
6. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius
7. Mix de boter, suiker en vanillesuiker met de mixer romig
8. Voeg de eieren 1 voor 1 toe en mix totdat ze helemaal zijn opgenomen
9. Voeg de melk en het zelfrijzend bakmeel om en om toe aan het beslag
10. Voeg ook het snufje zout toe
11. Meng de kruidnoten met een beetje bloem en voeg vervolgens samen met de speculaaskruiden toe aan het beslag
12. Roer alles goed door elkaar met een spatel/lepel
13. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes
14. Garneer met amandelschaafsel en kruidnoten
15. Bak de muffins in het midden van de oven voor ongeveer 20 - 25 minuten
16. Even laten afkoelen en eet smakelijk!
Mmm! Wat een lekkere muffins zijn dit! Perfect voor dit weekend. De koekbodem is lekker knapperig. De muffin zelf is lekker luchtig en de stukjes kruidnoot geven het een lekkere bite. De speculaaskruiden is goed terug te proeven. Deze muffin smaakt gewoon echt naar sinterklaas! Natuurlijk kan je de muffins ook zonder de koekbodem maken, maar zelf vind ik dat dit echt iets toevoegt aan de kruidnotenmuffin. Yes, een echte aanrader om te bakken en met ze allen van te genieten op pakjesavond!
Hejdå!
Xx Carmen
Geen opmerkingen:
Een reactie posten